פרוסות סינטה צרובה רייר על איולי חרדל וצ'יפס ארטישוק ירושלמי

ל- 4 סועדים

400 גרם סינטה בקר מיושנת

מלח גס

פלפל שחור גרוס

שמן זית

ממליחים ומפלפלים את נתח הסינטה, צורבים אותה כחצי דקה מכל צד עם מעט שמן זית, ופורסים לפרוסות דקות.

1 חלמון ביצה

1 שן שום

1 כפית חרדל

מלח

פלפל

1 כוס שמן זית

3 כפות חומץ בן יין לבן

מערבבים בבלנדר את החלמון, שן השום, החרדל, המלח והפלפל.

מזליפים את שמן הזית לאט לאט עד לקבלת מרקם אחיד.

מוסיפים את החומץ ומערבבים.

2 ארטישוק ירושלמי חתוכים דק

שמן לטיגון

פורסים את הארטישוק הירושלמי לפרוסות דקות, ומטגנים בשמן עמוק כדקה.

מניחים את פרוסות הסינטה הצרובה בצלחת הגשה; ולצידה את האיולי, הצ'יפס קסביה ו-3 עלים מסוגי חסות שונות שטופות וקרועות לחתיכות גס.